traiteur entreprise
Qu'il s'agisse d'un petit déjeuner d'affaires, d'un cocktail apéritif, d'une réunion de direction ou d'un événement majeur, Paolo vous propose une cuisine méditerranéenne de saison, colorée, fraîche et faite maison, qui met tout le monde d'accord, sans produits industriels ou pré-fabriqués.
exemples de formules :
cocktail apéritif
Finger food, axé sur la fraîcheur et la convivialité.
PIÈCES SALÉES
Focaccia maison
Burrata à la truffe, pesto basilic-pistache maison, brisure de pistaches
Focaccia maison
Caviar d’artichauts, pignons de pin, citron confit
Focaccia maison
Fromage de chèvre, poire, roquette, crème de vinaigre balsamique de Modena
Bar à charcuterie et fromage d’exception d’un artisan de ma région (Agriristoro Fratelli Pira)
– Mortadella à la truffe
– Prosciutto aux herbes
– Salami di pecora
– Schiacciata piccante au fenouil
– Ricotta al forno, écorces d’orange, huile d’olive
– Pecorino et parmigiano
– Camembert de bufala
Mousseline de topinambour
Avec huile verte extraction d’herbes méditerrannéenes, éclats de noisette torréifiées
Brochette de vitello tonnato
Veau cuit sous vide en tranche fine, tomate, sauce aux câpres et thon
Salade de choux rouge croquant
Chataîgnes, feta, noix, vinaigrette au yuzu
PIÈCES SUCRÉES
Tiramisù au café borbone
En verrine, recette de la Mama
Gâteau à la pistache
Recette de Bea, glaçage chocolat noisette et éclats de pistaches
cocktail dînatoire
Format debout : finger food, bar à pâtes, second plat en option et bar à desserts.
PIÈCES SALÉES
Focaccia maison
Burrata à la truffe, pesto basilic-pistache maison, brisure de pistaches
Focaccia maison
Tapenade d’olives taggiasche, pensée
Caponata revisitée
Aubergine, câpres, olives, crumble de parmesan
Tartelette au gorgonzola
Crème de gorgonzola, lamelles d’ognon rouge mariné, basilic
Pinsa romaine
Ancêtre de la pizza, champignons et provola fumée
BAR A PÂTES (1 AU CHOIX)
Bar à gnocchetti
Et ses deux types de sauces maison, parmi :
– Porcini (cèpes)
– Pesto basilic-pistache, burrata, éclats de pistaches
– Bonbon tomates-cerise, stracciatella, basilic
Bar à trofie dans la meule de parmesan
Sauce cacio e pepe (pecorino et poivre)
SECOND PLAT CHAUD (en option)
Peposo
Ragoût de bœuf toscan réconfortant au vin rouge et au poivre noir
Soupe toscane
Traditionnelle, aux cèpes, pois chiches et romarin
PIÈCES SUCRÉES
Panna cotta à la vanille de madagascar
Coulis de fruits rouges, myrtilles
Tiramisù au café borbone
En verrine, recette de la Mama
Salade de fruits frais de saison
à l’italienne : gingembre, basilic, jus de citron, zeste de citron, cannelle
Banquet ASSIS
Ce format convivial et raffiné suppose un apéritif debout puis un banquet assis avec de grands plats à partager au centre des tables.
Il peut être accompagné de vaisselle vintage dépareillée.
aperitivo
Focaccia maison et ses garnitures
– Burrata à la truffe, mortadella, pesto basilic et brisures de pistaches
– Mousse de foie gras, pomme caramélisée au romarin
– Tapenade d’olives taggiasche maison, pensée
Brochette
Poulet mariné au combawa, lait de coco, épices
ou
Olive taggiache, mozzarelina di bufala, basilic, tomate cerise colorée
Antipasti
Courgettes, poivrons, aubergines, champignons marinés, olives, gressini de Milano, taralli…
Animation Gravlax
Saumon gravlax et ses deux marinades, tranché devant vous :
– Betterave, aneth, baies rouges
– Trois citrons : jaune, vert et noir
primi
Ravioli scamorza fumée et aubergine
sauce beurre sauge
Gnocchetti
sauce pesto maison basilic pistache, stracciatella, éclats de pistaches
Gnocchetti
sauce bonbons tomates cerises, stracciatella, basilic frais
Trofie
sauce puttanesca : tomates, câpres, olives, anchois, piment doux
Lasagnes signature
recette originale, exécuté à la façon d’antan
Choux rouge
en salade, châtaigne, pomme, feta, graine de lin, tournesol, vinaigrette au miel
Ravioli ricotta épinards
sauce bolognaise maison
secondi
Vitello tonnato
Veau froid cuit sous-vide tranché finement, sauce câpres, thon, aneth
Salade de poulpe
à la tyrrhénienne : poulpe tendre cuit sous-vide, olives taggiasche, céleri, carotte, échalotte, pomme de terre, citron
Caponata revisitée
Aubergines, câpres, olives taggiasche, tomates, basilic, parmesan, chapelure de pain au levain
Légumes d’antan
Courge, topinambour, panais, dorés au four et assaisonnés d’huile d’olive extra vierge et herbes méditerranéennes
Peposo
Traditionnel ragoût de bœuf toscan au vin rouge et au poivre noir
Pane
Pain au levain
Croustillant et moelleux, du Fournil Alma
dolce
Tiramisù au café borbone
En plats conviviaux
Salade de fruits frais de saison
à l’italienne : gingembre, basilic, jus de citron, zeste de citron, cannelle
Cantucci maison
Biscuits italiens aux amandes, servis avec du Vin Santo
Café
Espresso Borbone (café napolitain), machine Didiesse
Plateaux repas
Plateau Palmina
Plateaux simples, axés sur la fraîcheur et la rapidité.
Antipasti
Salade fraîche artichauts, roquette, mesclun, mozzarella di bufala, éclats de parmesan, huile d’olive extra vierge, poivre
Piatto
Pinsa (ancêtre de la pizza romaine, moelleuse et croustillante) et ses garnitures fraîches de saison
Dolce
Panna cotta aux fruits rouge et vanille de Madagascar, éclats de pistaches
Pain
Baguette italienne
Boisson
Sanpellegrino limonata ou aranciata
plateau maria grazia
Plateaux plus gourmande et un peu plus élaborés, qui mettent en valeur la cuisine italienne traditionnelle.
Antipasti
Salade de lamelles de courgettes crues, tomates cerise, ognon rouge de Tropea, citron et zeste, thym, huile d’olive extra vierge
Piatto
Lasagnes maison, végétariennes ou bolognaise, sauce tomate Mutti, basilic
ou
Cannelloni de crêpes ricotta et épinards, sauce tomate Mutti, pecorino
Dolce
Tiramisù, recette de la mamma
Pain
Baguette italienne
Boisson
Sanpellegrino limonata ou aranciata
plateau tina
Pour des événements plus formels ou des réunions de direction, avec des produits plus fins et des recettes plus sophistiquées.
Antipasti
Pièces de focaccia maison toastée et ses garnitures, par exemple :
– Burrata à la truffe, pesto basilic-pistache, éclats de pistache
– Roquette, fromage de chèvre, poire, crème de vinaigre balsamique
Charcuterie italienne d’exception : Schiacciata piccante au fenouil, prosciutto aux herbes etc.
Piatto
Vitello tonnato : veau cuit sous-vide en tranches fines, sauce câpres, thon, aneth
Légumes anciens rôtis au four, huile d’olive extra vierge et herbes méditerranéennes
Fromage
Sélection de fromages italiens
Dolce
Tartelette citron, basilic, meringue flambée
Pain
Baguette italienne, grissini, taralli
Boisson
Sanpellegrino limonata ou aranciata