chef paolo
Passionné et doté d'une riche sensibilité culinaire, je vous propose une expérience gastronomique italienne authentique, directement chez vous.
expérience
Né et élevé en Maremma en Italie (région luxuriante entre Rome et la Toscane, au bord de la mer), j’ai baigné durant 28 ans dans les riches traditions culinaires de mon pays natal.
Il y a cinq ans, j’ai abandonné mon parcours initial en tant qu’ingénieur qualité pour ma véritable passion : la cuisine.
La création, l’expérimentation, et le plaisir de cuisiner pour les autres afin d’agrémenter leurs moments inoubliables sont devenus ma priorité.
Mes expatriations à Malaga, Dublin et Berlin ont élargi mon horizon culinaire et m’ont enrichi de nouvelles perspectives. Cependant, c’est à Lyon que je choisis de jeter l’ancre.
Après des expériences professionelles variées, dont le restaurant gastronomique italien A modo mio à Aix-les-bains (sous l’égide du Chef Bartolo Curro, Chef exécutif du Château de Candie pendant 5 ans), le trendy Mama Shelter à Lyon et le prestigieux restaurant gastronomique Christian Tetedoie, j’ai décidé d’emprunter la voie du Chef privé.
Mon but : apporter une touche d’Italie à chaque événement et faire découvrir la véritable cuisine italienne et celle de ma région, la Maremma.
savoir-faire
L’art culinaire que je partage aujourd’hui n’est pas seulement le fruit de mon expérience et de mes inspirations, mais il est aussi profondément ancré dans mon héritage familial. Ma mère, Maria Grazia, une femme pleine d’amour et passionnée par la cuisine, a toujours été ma première source d’inspiration. C’est elle qui a instillé en moi l’amour du partage et la manualité. Mon père Franco m’a lui transmis l’amour des bons produits, dont ceux de notre bout de terre à seulement quelques centaines de mètres de la mer : melons, fraises, courgettes.
Ma Nonna Tina, quant à elle, m’a transmis le secret des recettes familiales qui se sont transmises de génération en génération. Sa cuisine simple et authentique est à l’image de l’Italie que j’aime : généreuse, savoureuse et toujours avec le cœur.
Aujourd’hui, en tant que chef à domicile et traiteur italien à Lyon, je suis fier de perpétuer leur héritage culinaire en proposant des plats authentiques, pleins de saveurs et préparés con tanto amore.
La maremma : ma muse
La Maremma, ma région d’origine, est un écrin de beauté et de richesse naturelle, située entre Rome et la Toscane.
Ce paysage fertile foisonne de couchers de soleil oranges flamboyants sur la mer, de forêts étrusques mystérieuses, de villages pittoresques et de thermes chaudes naturelles. La dolce vita qui y règne m’inspire et me ressource.
une terre fertile
Mes plats incluent des produits typiques que j’adore travailler comme les truffes, les pâtes fraîches, le porcini,
le pecorino romano, le prosciutto crudo, les vins fins, les vongole, les fraises, les asperges, les artichauds et bien plus encore.
Chaque plat est préparé con tanto amore et dévouement, reflétant la finesse et les saveurs des produits utilisés.